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广州旅游必备手信 广式月饼成“超级网红”

发布时间:2020-11-12点击量:4

中秋节最有仪式感的一个美食无疑就是月饼了,而广式月饼绝对是月饼中的“超级网红”,每年销量占全国一半以上。广式月饼有多旺呢?中秋前,看下广州各大品牌月饼店门口领月饼的长龙,就知道大家对广式月饼有多喜爱了,而广式月饼还是广州市文化广电旅游局必推的旅游手信之一。


广式月饼的由来你知道吗?

说到广式月饼,不得不提广式月饼的鼻祖莲香楼。据其负责人潘伟志介绍,广式月饼的得来完全是一个偶然。清末民初的时候,莲香楼的制饼师傅陈维青在一次煲莲子糖水的时候不小心煮干了水,为了不浪费原材料,所以他就把莲子压烂作为馅料,制成月饼,没想到一炮而红。当初,莲蓉月饼是月饼界里的一股“清流”。时至今日,广式月饼仍然是全国的月饼主流,成为历久弥新的“网红”。中秋节到广州旅游,更是不可不尝广式月饼。


广式月饼如何制作成的?

广式月饼的核心灵魂是莲蓉馅,莲子的选择,显得相当重要。湘莲,因其细滑香醇、颗粒饱满且淀粉多,成为制作莲蓉的首选食材。去壳、去芯、去衣每一道工序都十分花费心思。


要煮出色泽金黄、幼滑醇香的莲蓉,火候非常讲究。莲蓉的稀稠度全靠肉眼观察,加糖后不停铲制,光是这道工序就需要6至7个小时。


潘伟志介绍,广式月饼的独特之处在于饼皮是“糖浆皮”,这也是区分其它品种月饼的标志,糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相,而滴珠熬糖则是判别这道工序的标准。


饼皮由糖浆、碱水、花生油和面粉混合而成,经醒发并切分成块状后就可以包馅料了。功夫唯快不破,皮与馅的比例为二八开,把面皮紧紧的裹在莲蓉馅上,一边按一边封口。三分打饼七分烘是制作的关键,把饼团放在饼模压实,左边敲三下右边敲三下,扫上蛋液,送进烤箱,在高温的洗礼下,一个个金灿诱人的莲蓉月饼就新鲜出炉了,尝上一口,皮薄馅靓,色泽光亮,幼滑香醇、沁人心脾。


潘伟志做月饼已经有40多年了,他最大的感悟是:“手工制作的月饼是最有感情的,不仅包含了手工艺者对于技术的尊崇,还有对街坊的责任。”


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