广州酒家月饼热销中,正品保证,团购从优。
销售热线/微信:18811878000

咨询热线

0755-28264499
手机:18811878000
电话:0755-28264499
地址:深圳市龙岗区南湾街道上李朗社区布澜路联大工业园
邮箱:这里是您的公司邮箱

行业新闻

传统广式月饼,还是儿时好味道

发布时间:2020-11-30点击量:3

中秋将至,月饼款式繁多,但每年称霸市场的肯定少不了色泽明媚的广式月饼:它肯定是月饼季的最大主角之一。吃了那么多年的月饼,大家忘不了的还是儿时味道,传统经典真是无可替代。


节令食物不仅是味觉感受,更是情感体验。一口下去,满口留香,吃到回忆,吃到阖家团圆的欣喜,这才是月饼在中秋节最迷人意义:它不只是舌尖上的美食,更是慰藉人心的情怀。


在广东人的记忆里,每年中秋那一盒双黄白莲蓉,咬上一口,那咸香醇厚,惊艳味蕾的滋味,令人久久不能忘怀。就像《岁月神偷》里面说的,也许每个广州人小时候的愿望,都是希望能自己吃完一整盒的双黄纯白莲蓉。


岁序更新,临近中秋,我们仍旧热衷于买上几盒经典广式月饼,在亲朋好友间相互馈赠,一同分食同一块月饼,享受团圆的热闹。


蛋黄莲蓉馅是广式月饼里永远的人气王了。唐宫的“双黄白莲”月饼一枚足足有170g,加入2大颗咸蛋黄。


即使是切成4块大家一起分享,也能每个人都吃到满满蛋黄。


咸蛋黄是莲蓉月饼的灵魂。唐宫用的都是广东红心咸蛋黄,比一般的咸蛋黄更加红亮油润,一按就往外冒油。还有湘莲制作白莲蓉馅,格外清香顺滑,也不会太过甜腻。和蛋黄搭配起来咸甜交织,口感丰富。


广式月饼的饼皮很有讲究。糖浆就要提前一个月熬煮,烤制后还需要7天的回油过程,这样饼皮才能柔软醇香,色泽均匀。这一枚双黄白莲蓉月饼料足味正,值得品尝。


五仁月饼这几年一直被全网黑,莫名其妙低迷了好几年。听同事说富盈酒店的五仁月饼很好吃,今年就去一试,确实让我人对五仁月饼路转粉。


除了传统的五仁以外,月饼里还加了金华火腿丝,口感丰富不说也没那么甜腻。有点像是和滇式云腿月饼的结合了。腌制后的火腿余味带一丝甜,还富有嚼劲。


咬一口月饼觉得很是松软,细碎的果仁颗粒香脆可口,混合火腿肉,嚼起来口感丰富。


王维的《相思》中写道:红豆生南国,春来发几枝,愿君多采撷,此物最相思。在传统月饼中一直都有豆沙月饼的一席之地。


加了陈皮的红豆沙,除了豆沙的味道还增添了一丝柑橘的陈香,豆沙和陈皮完美。红豆的细腻香糯配上甘香的陈皮,吃上一口便有种“相逢恨晚”的感觉,口感沙稠绵软,让原本单调的月饼变得口感丰富起来。


陈皮有消化不良、健脾开胃的功效,很是解腻。


在东莞,榄仁豆沙月饼又叫“牛屎”月饼一直很有市场。这大概是很多东莞人儿时的记忆。复古纸筒包装,就像老街坊记忆中的一样。


大朗饭店的榄仁豆沙月饼就很出名,每年中秋前一个月开铺,上午现做五六百筒月饼,中午售罄。新鲜出炉的月饼,皮脆豆香,皮层酥脆得要和饱满的黑色豆馅分离,入口还是暖的,嚼到豆沙里的榄仁又是一番风味,配茶更佳。


“牛屎”月饼馅料并非红豆,而是口感好、易熟的竹豆。传统做法是柴火高温熬制4个半钟,人手不停搅拌成豆沙,放入花生油、榄仁,煮出来的豆沙接近黑色,不妨防腐剂,所以买了要赶紧吃掉。


潮式酥皮月饼是潮州别具一格的特色月饼,它独有的多层起酥酥皮外观,和中式点心馅料的搭配,是一种能吃到潮式点心精致口感的月饼。


这款月饼将荔浦香芋这个具有地域特色的著名食材融合制作成炒香的芋泥,搭配潮式酥皮的酥脆可口外表,实现芋香、口感细腻柔滑的双重回味。


潮式酥皮月饼的最佳搭档自然是潮式功夫茶了,喝茶一边吃饼,真是好的享受。


版权所有:一巴掌食品  技术支持:一巴掌食品技术部  ICP备案编号:粤ICP备14088770号-1