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行业新闻

经典的味道-广式月饼

发布时间:2020-08-07点击量:5

最最最经典的广式月饼终于上线了!最近各式各样的月饼陆续出做法,我一头扎在月饼堆里快出不来了   时代在变,月饼的种类也在推陈出新,各式各样新奇有趣的花样都有。但是,传统的中秋佳节,人们最为喜闻乐道的味道依然是经典传统的广式月饼。


色泽金黄,造型美观的广式月饼皮薄、馅大,吃起来口感松软,细滑,浓香的蛋黄,入口即能感受到满嘴的香气,有种抵挡不住的诱惑,这才是记忆里月饼该有的味道吧~


食  材

普通面粉230g、糖浆150g、碱水4g、


植物油50g、咸蛋黄15个、红豆沙180g


豆沙馅(点击查看豆沙馅做法)


- step 1 -

糖浆,植物油,碱水装在一个大点的容器里,用手动打蛋器搅拌乳化至充分融合,提起蛋抽呈可顺滑流动的线状。


- step 2 -

加入面粉,混合揉成光滑的面团,装在保鲜袋,室温静置2小时左右。


- step 3 -

醒面过程中,我们来处理鸭蛋黄。将买来的带壳咸鸭蛋,去掉蛋清部分,特别注意的是包裹在蛋黄表面的一层膜一定要去掉,否则会有腥气,我的方法是流动水下面冲洗一下,沥干水后,用刷子或小喷壶洒高度白酒。


- step 4 -

将刷好白酒的蛋黄,放入烤箱中层,150度烤制5分钟。蛋黄冒出细小的泡就可以结束烘烤了,烤的太过会把蛋黄里的油烤出来,吃的时候会影响口感。


- step 5 -

蛋黄冷却以后马上包豆沙,不宜在外面放的太久,取一个蛋黄和豆沙称重一共22g左右,然后将蛋黄包进豆沙里,全部包好后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。


- step 6 -

醒好的面团分成28g一个的小剂子,取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片,中间放上一个馅料,用右手虎口把馅包起来,收口的地方收紧。


- step 7 -

手上放少许生粉洒在月饼生胚上(或者刷点油在模具里),放进月饼模具里,按压模具使月饼胚成型,然后往上提起模具,这样一个月饼就做好了。


- step 8 -

全部做好,若感觉表皮有点干可少许喷点水,放入烤箱下层,上下火150度烤5分钟。如果是普通烤箱需要提前10分钟预热。


- step 9 -

烤五分钟后取出,用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节,新手烤的过程建议多观察。


- step 10 -

烘烤结束及时取出放置,不烫手即可移至晾网架上散热冷却,彻底放凉后密封包装。放至2-3天等月饼回油,刚烤好的月饼是硬的,回油好的月饼开始变软,表面上看上去油润发亮,一个礼拜之内是最佳的赏味期。


光波炉做法

接上面第7步


- step 8 -

微波炉底盘上倒扣一个微波可用的盘子(高度3厘米左右),然后将月饼放在微波可用的陶瓷盘上(如图所示放置),光波组合2(光波组合键按3下)设置时间5分钟,直接按启动键。!!!一定要仔细看这个步骤,注意盘子的叠放高度,太高的话会烤焦。


- step 9 -

5分钟后取出月饼,表面刷上一层薄薄的蛋液,刷好后放入光波炉,光波组合2(光波组合键按3下)设置时间12分钟,直接按启动键。


- step 10 -

光波炉版的广式月饼也新鲜出炉啦~~~


看似简单其实也有很多小细节需要注意,不然做出来的效果会没有那么理想


1.馅料可以选自己喜欢的,莲蓉、紫薯都可以,喜欢什么放什么~


2.植物油可以用花生油代替的~


3.如果自己炒馅料的话,可以适当减少油和糖,但不能减太多,以免影响月饼的成品美观和保质期~


4.我这个方子的料可以做15个左右的样子~


5.光波炉做法一定要注意烤的高度,注意步骤里所展示的盘子摆放高度,太高会烤焦。


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